食記: 南丫島的格魯吉亞菜 Just Kitchen

  在香港這個美食天堂你能找到各式各樣各國的菜式，法國意大利土耳其菜對於大多香港人來說已毫不稀奇，但是冷門如格魯吉亞菜你又吃過了嗎？

  可能你會說你連格魯吉亞的位置都不清楚，它其實是高加索三小國的其中一個，高加索地區位處於俄羅斯、土耳其、伊朗三個國家之間，所以文化和飲食上都受到歐洲和亞洲雙方的影響，同時格魯吉亞亦建立自己一套獨特的飲食文化，例如最為人熟悉的葡萄酒。不說不知道，原來格魯吉亞菜在俄羅斯人心目中地位非常祟高，就像川菜粵菜在中國人心目中的地位一樣。

  雖然我自己從未踏足格魯吉亞或俄羅斯，但有幸在香港也能找到唯一一間主打格魯吉亞菜的餐廳，而且還不在各國美食集中區的中環蘇豪，而是在南丫島的榕樹灣。

  頭盤點了格魯吉亞意粉沙律，味道和材料跟平常的意粉沙律差不多，只不過廚師加入了傳統格魯吉亞香草，配合淡淡的乳酪汁，十分開胃。

  格魯吉亞的名菜卡里餃(Khinkali)，在網上看到的食評在格魯吉亞當地吃到的Khinkali本應有很多湯汁，可惜這裡吃到的卻是乾身，配上淡淡的乳酪汁能帶出餃子的層次感。這款餃子起源於格魯吉亞山區，跟中國餃子要求皮薄餡靚的味道完全不同，餃子皮很厚但又不至於像韓式餃子(韓國人稱呼為饅頭)那麼結實，餡料方面當地人會選牛肉或羊肉，肉末會加上洋蔥和孜然等香料。

  來到我最欣賞的一道菜，在菜單上它只是稱為格魯吉亞烤肉串(英文是mtsvadi，有沒有人可以教我mtsv四個輔音連在一起到底如何發音)，但沒想到還配上了洋蔥和蔥混合而成的配菜以及白飯，配菜和白飯加上烤肉三者配合得簡直天衣無縫!

  格魯吉亞烤肉製作跟一般烤肉差不多，但它的秘密武器在於一種名叫庫姆里蘇內利(Khmeli suneli)的香料，庫姆里蘇內利其實是一種格魯吉亞傳統混合調料，混合了芫荽、蒔蘿、羅勒、月桂葉、香芹、番紅花、黑胡椒、旱芹、麝香草、神香草、薄荷等超過14款香料而成(在維基百科抄來的)，在很多格魯吉亞的菜式也會加入庫姆里蘇內利調味。  

  品嘗格魯吉亞料理當然要配上當地的葡萄酒，雖然在國際市場格魯吉亞出產的紅酒比白酒好賣，但當地人其實比較喜歡喝白酒。格魯吉亞的白酒普遍不會太酸也不會太甜，相比法國出產的格魯吉亞白酒較淡較沒有層次，但請不要立刻下判斷格魯吉亞的白酒不好喝，有酒評家說格魯吉亞白酒比較適合新手，單純的味道而且易入口，好像一個純樸直率的漢子，法國白酒需要慢慢品嘗它們的層次與香味，它們就似富有教養的紳士，因各人的口味不同，格魯吉亞白酒也有它的愛好者。

老闆很好人給我們嘗試兩款白酒
圖中長條狀的是格魯吉亞餡餅(kubdari)，餡料跟卡里餃一樣，但配合芝士跟脆脆的麵包其實比餃子更好吃

  個人雖然只是偶爾才喝葡萄酒，但很深信揀選葡萄酒是視乎場合與配搭食物，就算再好喝的葡萄酒，若食物不配，終究還是會浪費那枝酒。格魯吉亞菜食材簡單，烹調也不花巧，配上格魯吉亞出產的白酒，就像村姑配上大叔。在南丫島這個作為香港後花園的小島，遠離都市的煩擾，在格魯吉亞餐廳輕輕鬆鬆消磨一天。