[俄羅斯的金秋](2)莫斯科和金環的美食

  網上關於俄羅斯的景點的文章不少，但談及飲食文化的文章卻是十分不足，在俄羅斯常碰到語言問題，就算知道菜式的俄文名字，Google後發現英文翻譯都是拼音，根本不知它們的材料和味道是什麼，所以決定在寫俄羅斯遊記以先，先來介紹一下到底俄羅斯人吃些什麼，談談俄羅斯的飲食文化。

  對於俄菜的評價十分兩極，很多人(包括俄羅斯人自己)都說俄羅斯沒有什麼好吃，或許俄羅斯的平民飲食實在太普通而讓他們有這樣的評價吧。在莫斯科的第一天試了試俄羅斯的快餐店，跟香港的快餐店不一樣，俄羅斯的是拿著托盤，在擺放各類食物的食物櫃選擇食物，到最後收銀台點飲品及付錢。食物櫃有冷盤、熱前菜、主食、餐湯、甜品等，非常多選擇。普遍遊客非常喜歡到No.57，一來它就在紅場旁邊的商場GUM內，所以早上逛完克里姆林宮跟紅場後午餐就可以在附近解決，二來它價錢相宜，味道較乎合遊客口味，而且還提供中英文翻譯。

  像我點了5款食物加上紅茶價錢都只是60多港紙左右，雖然味道只是中上，但十分欣賞紅菜頭湯，一整碗都是滿滿的紅菜頭，不會過鹹或過酸。同樣是快餐店，另一間也頗受遊客歡迎的Mumu(俄文:Муму)以連鎖式經營，在中心區開了很多分店，有些甚至24小時營業，價錢較No.57便宜，味道也較差，無論是羅宋湯、沙律還是肉卷的汁都過鹹，若廚師少放些鹽味道應該還是不錯。

  除了意大利和印度，俄羅斯也有自己風味的薄餅bliny (Блины)，可以在連鎖快餐店Teremok（Теремок）內吃到，餅皮像鬆餅的質感，薄薄的在鐵板上煎得香脆，裡面夾得餡料由顧客自己選擇，由肉碎、芝士、蘑菇、巧克力到酸奶油都有，有鹹有甜，因為不太懂俄羅斯文，我亂選了其中一款，發現裡面只包了肉碎，吃起來有點乾，但整體味道非常不錯。我同時也點了羅宋湯，和港式的簡直是兩種完全不同的湯，沒有蕃茄和薯仔，只有紅菜頭和酸奶油，再加上一點點的牛尾粒，味道其實跟紅菜頭差不多。

  想品嚐味道更好的俄羅斯美食，還是要到正式的餐廳。在蘇茲達爾的第一個晚上，在民宿旁邊找到一間餐廳，食物非常好吃。

餐廳名:Лимпомпо

  沙律的俄文名字為купеческий，英文翻譯為merchant's salad，材料主要有雞肉、紅蘿蔔、豌豆，雖然我個人不喜歡吃豌豆，但配合沙律醬和雞肉吃起上來沒有了豌豆的苦味。湯的俄文名字是уха，中文音譯為烏哈湯，是俄羅斯的魚湯，一般都加入紅蘿蔔、薯仔、西芹、番茜和黑椒粒，主角魚肉則是任何一款魚都可以，這間用的是三文魚，味道清清淡淡帶點魚肉和蔬菜的清甜味。

  味道最好的要數這甖，雞腎和蘑菇配上酸酸甜甜的醬汁，煮得十分入味。

  早餐在民宿也有提供，女主人一大清早煎了很多塊的班戟，俄羅斯人習慣在班戟上塗上果醬和酸奶油(酸奶油對俄羅斯人來說真的很重要)，果醬多以藍莓或小紅莓口味為主。

  午餐也隨便在蘇茲達爾鎮中心內找間餐廳解決，這餐也不例外，點了一道冷盤、餐湯和主菜。

  餐廳名:Харчевня

  我個人口味比較喜歡吃冷盤多於熱盤，這道牛舌冰冰涼涼，肉質爽口，配上辣根醬(horseradish)更惹味，辣根醬有芥末醬的香氣，但沒有芥末醬的辣，味道較為清新。

  這湯俄文名字是 Солянка (Solyanka)，中文翻譯為雜拌湯，簡單來說就是蕃茄湯加上酸奶油、酸黃瓜、香腸、牛尾粒和薯仔，是普通蕃茄湯的creamy版，材料也較豐富。

  主菜是肉汁豐富的漢堡扒加上醬汁，和一堆烤得香脆的薯仔粒。俄羅斯人真的很喜歡用番茜(好像在俄羅斯只有吃過這款香草)，除了在各類湯加入番茜碎，處理肉類或薯仔也會撒上大量番茜，使味道更為清新。

  回到莫斯科，只剩下一天時間，當然要吃盡。路過一間甜品店кондитерская кулинария，原來只打算喝一杯咖啡，沒想到裡面除了一系列的甜點還有冷盤和主菜可以選擇。

  試試俄羅斯人如何炮製海產類，雖然兩款都是冷盤，也可以要求店員翻熱。左邊的是蠔油汁鱈魚，鱈魚肉質很厚很結實，但吃下去卻是軟熟的。右邊的是甜酸汁大蝦，儘管它久歷雪藏，依然擁有蝦的鮮味。

  很多人去莫斯科都會到cafe pushkin，無他，因為餐廳的裝潢仿傚19世紀普希金時代的風格，因此很多女生很喜歡到此打卡留念。由於餐廳食物價錢比較昂貴，所以我選擇了早餐時間到這裡用餐。

  這一道是紅莓奶粥，非常濃郁的奶香味，粥煮得很稠很軟，口感跟泰式糯米飯相似。

  來俄羅斯一定要去吃他們的國民美食格魯吉亞菜，還記得早前介紹過香港的格魯吉亞餐館，吃過後已經回味無窮，這次到俄羅斯旅遊又怎能錯過。這間хинкали-point食物質素非常高，像薄餅相似的菜式名叫卡查普里(Хачапури)，鬆化的麵餅中間加入了厚厚的芝士、火腿和生雞蛋。右上角的是卡爾喬湯(Харчо)，材料有牛肉、大米、核桃和一堆香料和香草，吃起來有點印度特色，可能因為它加入了很多香料吧。最為精彩的要數格魯吉亞肉包，在香港吃過一次乾巴巴的，хинкали-point弄的肉包充滿了肉汁，加上格魯吉亞特色的香料，單是餡料已經勝過許多中式肉包。肉包的皮厚卻是口感十分爽口，單是這個肉包，真的讓格魯吉亞菜在我心目中推至神級的位置。